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秋冬干燥时，山茶油山药排骨汤是 “暖心担当”—— 排骨酥烂脱骨，山药粉糯香甜，玉米解腻，山茶油让汤鲜而不腻，暖身润燥，全家适宜。掌握要点，轻松炖出地道风味。?
一、食材挑選：鮮糯雙保障?
排骨?
选猪肋排（每块带 1-2 根骨），肉质细嫩、脂肪均匀，色淡粉有光泽、按压有弹性。切 5-6 厘米段，避切太碎（易散失鲜）。?
山藥?
選鐵棍山藥（表皮褐、有細絨毛、細長），炖後粉糯不爛。避菜山藥（脆，炖易化）。挑掂著沈、劃表皮肉質白的，避黑斑發芽款（含毒）。?
山茶油?
用江西、湖南産清香型物理壓榨款，味淡提鮮不搶味。避濃香型（掩本味）、花生油（味重不符湯感）。?
其他食材?
玉米：選水果玉米（粒滿色黃，清甜解膩），避糯玉米（黏重）。?
紅棗：選新疆灰棗（肉厚甜，去核防苦），避幹癟發黑款。?
姜片：選老姜（味濃去腥），避嫩姜（味淡）。?
二、分步制作：火候時間定成敗?
1. 预处理?
排骨：泡 30 分钟去血水（每 10 分钟换水），冷水下锅加姜片、料酒，烧开撇沫煮 2 分钟，温水洗净。?
山药：戴手套去皮，切 3 厘米滚刀块，泡清水加少许白醋（防氧化），炖前沥干。?
其他：玉米切 3 厘米段；红枣去核；姜片切丝。?
2. 炖煮?
砂锅加足量温水（没过食材高 2 厘米），放排骨、姜丝、红枣，大火烧开转小火（微沸），炖 1 小时。?
加玉米、山药，续炖 30 分钟（山药晚放防烂），忌频繁开盖。?
排骨能戳透、山药微颤时，淋 1 勺山茶油、少许盐，焖 5 分钟即可。?
3. 食用?
先盛食材再舀湯，撒蔥花。趁熱吃，剩湯冷藏，次日小火慢熱（防山藥碎）。?
三、避坑指南?
排骨未泡直接焯水：腥味难除，需先泡 30 分钟再焯水撇沫。?
中途加水 / 用冷水：鲜味断层、肉柴汤浑，需一次加足温水，小火微沸。?
山药早放：易烂成泥，需排骨炖 1 小时后再放，续炖 30 分钟。?
做好的汤汤色清亮，排骨酥烂、山药粉糯，山茶油赋予温润香气，秋冬一碗，润燥暖心，是兼顾美味与养生的家常好汤 。
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