|
|
马上注冊，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社區
您需要 登錄 才可以下載或查看，沒有賬號？注冊河畔
x
深夜饥肠辘辘时，山茶油香煎豆腐卷是解馋优选 —— 薄韧豆腐皮裹鲜香内馅，山茶油煎至四面金黄，外酥里嫩，带着淡淡焦香与蔬菜清甜，比油炸健康，做法简单却满是烟火气。?
一、食材挑選：把控口感基底?
豆腐皮?
选 0.1-0.2cm 薄款干豆腐皮（千张皮），淡黄色、质地均匀有韧性，无异味霉点。避厚款（难煎透）、湿豆腐皮（易破）。温水泡 5 分钟至软而不烂，沥干吸干表面水。?
餡料食材?
胡萝卜选鲜红光滑款，擦丝脆甜；黄心土豆擦丝，清水冲 1-2 次去淀粉防结块。?
香菇用干香菇（泡发 30 分钟挤干切细丝）或鲜香菇（肥厚切细丝），避脱水香菇（味柴）。?
調味用鹽、胡椒粉、少許生抽（提鮮不增色，避老抽）。?
山茶油?
选物理压榨浓香型，烟点高（约 230℃）耐煎，赋焦香不抢味。避清香型（味淡）、菜籽油（掩馅鲜）。?
二、分步制作：細節定酥嫩?
1. 调馅料?
胡萝卜、土豆擦丝，土豆丝泡 5 分钟沥干；香菇切细丝。?
5ml 山茶油热锅，六成热炒香菇 1 分钟出香，加蔬菜丝大火炒 2 分钟至软带脆，放 1g 盐、0.5g 胡椒粉、10ml 生抽，炒匀关火放凉（防烫破豆腐皮）。?
2. 包制?
豆腐皮裁 15cm 见方，中间铺 2 勺凉馅（占 1/3 面积，防漏）。?
從一端卷起，卷半時折兩側豆腐皮，卷到底後封口抹清水粘牢，封口朝下放置。?
3. 煎制?
平底锅放 10ml 山茶油，中小火加热，油面泛小泡时放豆腐卷。?
每面煎 2 分钟，共煎 8-10 分钟至四面金黄酥脆，捞出沥油，撒葱花即可，趁热吃最佳。?
三、避坑指南?
豆腐皮泡发不当：泡超 10 分钟易烂，不足则硬脆易裂，温水泡 5 分钟至软韧即可。?
餡料未放涼：熱氣使豆腐皮失韌易破、吸水腫軟，需涼至室溫再包。?
火候不适：火大外焦里生，火小吸油变腻，全程中小火，每面煎 2 分钟至外皮硬实。?
做好的豆腐卷，外皮脆帶著山茶油焦香，內餡甜糯鮮香，深夜配溫水或熱茶，解餓無負擔，是暖心的深夜慰藉。
|
|
已綁定手機
点击聯系客服